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Schärfe eines Essens mit Chili, in Scoville
Rechner, wie scharf ein Essen bei Zugabe von Chili mit einer bestimmten Scoville-Größe wird. Scoville oder Scoville Heat Units, SHU, ist die Einheit für die Schärfe von Chilis. Diese Schärfe wird durch den Stoff Capsaicin hervorgerufen. Gemüsepaprika haben etwa fünf Scoville, Peperoni ein paar hundert, Chilischoten mehrere Tausend, Habaneros viele Tausend bis zu Millionen, pures Capsaicin hat 15-16 Millionen SHU. Scoville-Einheiten von Chilifrüchten werden auf die Trockenmasse angegeben, eine frische Chili hat einen Wassergehalt von etwa 90%. Bei vielen Soßen und Pulvern ist die Scoville-Größe angegeben.
Für andere scharfe Gewürze, wie Pfeffer und Senf, lässt sich die Scoville-Skala nicht anwenden.